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蛋黃酥製作

今天來教大家蛋黃酥製作方法
這是之前學烘焙課老師所給的資料
而網路上有很多做法
就看個人取材囉


一、油皮
中粉  342克
糖粉  14克
白油  137克
水      137克

二、油酥
低粉  252克
酥油  126克

三、饀料
油烏 30克
蛋黃或米麻薯 半個

作法:
1、糖粉+水溶解於水中
2、中粉+白油+糖水攪拌鬆弛30分鐘,分割每個重約25克
 


3、低粉+酥油攪拌均鬆弛15分鐘
 


4、將1包2後壓平擀成長條狀捲起
 

 


5、再將4長條狀壓平在擀成長條狀後捲起成小形狀
 

 


6、將5拿起往二邊捏在壓平
 

 


7、壓平後的6擀成圓形狀將反面包饀料
8、包好像包子形狀在整形即可
9、烤時刷蛋黃二次在加芝麻點綴
 


10、烤箱170~180度全開烤約20~25分


其實稱重不見得要準確
可以在分割時看你想要做幾個
而在自個調整
有興趣的朋友可以試看看喔
祝各位佳節愉悅^^

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